烘培领域中的罗卓尼克温湿度测量产品-全讯国际

食品质量和保质期依赖于生产过程中对水和湿度的控制，rotronic罗卓尼克设备广泛用于过程控制和质量控制测试。

应用：原料监测

食品生产过程中，食品原料如面粉和糖的水分含量是不同的，当混合在一起时会对最终产品质量产生不良影响，在自动化生产条件下对原料水含量进行严格的监测，才能保证成品的品质

适用产品——温湿度手持表/温湿度水活性产品

应用：发酵控制

操作条件要求高湿度条件下（90％rh）

适用产品——温湿度变送器

应用：烤箱

需要控制露点以在面包表面结成硬皮

适用产品——温湿度变送器

应用：质量控制

％rh可以控制细菌活性和产品保质期

适用产品——温湿度手持表/：温湿度水活性产品

应用案例：烘焙

事实和数据：

记录显示，早在公元前2600-2100年时埃及人就烤出了面包，他们相信这是从巴比伦学习到的技能。美国每年人均消耗大约53磅（24公斤）的面包。皮塔面包的“气孔”是因为蒸汽产生的。蒸汽促使面团不断膨胀，遇冷后变平，一个个气孔就在其中留了下来。美国农民每卖一个面包只能收入5美分（或更少）。

烘焙概述：

我们大多数人对于美食的追求都是永无止境的。选择最美味的面包，蛋糕和糕点来愉悦我们的味觉和视觉。我们已经习惯于各种各样的面包和烘焙产品，但几乎不知道他们是如何起源的。现在所谓的“生活必需品”－面包，它的历史和制作，则是从近期开始。

在最早关于火的历史记录中发现，伴随着光，同时可以产生热量。然后发现不同的植物和种子都储备了营养。后来，将谷物、水混合并加热，可以制成一种培养基。将这种培养基覆盖在热石头上面或将培养基直接烤，“突然地”的第一个扁扁的面包产生了。这种能够稳定做出食品的能力从根本上改变了饮食习惯和我们祖先的早期生活方式。他们也从猎人发展成驻地居民。

为什么需要测量湿度？

制作面包，蛋糕，烤饼干和糕点，处理步骤比较复杂且温度和湿度在整个制作过程中起着重要的作用。材料混合后，将面团切成块，醒几分钟，使面团中面筋结构可以放松从而更容易成型。如果在这个阶段，温度太热面团会太粘，不易被进一步处理；如果太冷，面团在气孔的形成期间能导致损坏。如果湿度太低，成型过程中面团表面就会干裂。这使得面团在下一步骤最后发酵体积膨大时变得非常困难。

最后发酵是进入烘培阶段之前面团体积发酵到90%的专业术语。为了得到品质优良的面团，一般会用到恒温恒湿箱。恒温恒湿箱可以根据酵母和面粉的情况，产生对酵母生长的理想环境。温度在38～42°c和湿度水平在70～80%rh被认为是理想的环境。总之，在生产的各个阶段使用优质原料，并精心处理会保证产品质量，面团温度，烘焙温度和湿度都需要精心调节。现代面包糕点使用自定义的通风系统，通过精密的温湿度控制。

罗卓尼克全讯国际的解决方案：

最新的湿度测量产品的核心是rotronic电容式传感器：hygromer in-1.。这种薄膜传感器，具有业界好的长期稳定性，是理想的应用，探头通常不需要经常校准。所有产品有带有airchip 3000的图标。

airchip3000

输出相对湿度、温度和露点

可以存储2000个数据

传感器自检功能

罗卓尼克产品——

1.温湿度探头

hc2a-s标准湿度探头

-50...100°c,

0…100%rh,

±0.8%rh和±0.1°c,

2.hc2a-ic102高温温湿度传感器

-100...200°c,

0…100%rh,

ø15 mm

±0.8%rh和±0.1°c,

3.hc2a-ic302工业高温湿度传感器

-100...200°c,

0…100%rh,

ø15/25 mm,

±0.8%rh和±0.1 k°c,

4.温湿度变送器

hf7系列温湿度不锈钢探头

hf5系列温湿度变送器

用于可互换探头

多种模拟和数字输出，带显示

支持所有湿度学计算参数

5.hf1系列温湿度变送器

0...50°c,5...95%rh

±3%rh和±0.3°c

多种模拟输出

带显示

6.温湿度手持表

hp32温湿度手持表

可互换探头

高精度相对湿度和温度测量

露点以及其他湿度学计算参数

7.hp23温湿度手持表

功能同hp23，在此基础上增加功能包括：两个可互换探头。